Portez une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition. Ajoutez les pâtes et faites cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente; égouttez.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites fondre le beurre et ajoutez l'ail haché. Faites cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant souvent pour éviter que l'ail ne brûle.

Versez environ 1/4 de tasse de crème épaisse dans un petit bol. Ajoutez le jaune d'œuf et battez ensemble; réservez.

Versez le reste de la crème dans la poêle. Augmentez le feu à moyen-élevé. Lorsque la crème commence à bouillir, mélangez rapidement avec un fouet. Ajoutez lentement le mélange d'œufs pour éviter la coagulation, tout en fouettant jusqu'à ce que bien mélangé. Incorporez 1 tasse de fromage Parmesan jusqu'à homogénéité.