Coupez la base des bulbes de fenouil, puis coupez une forme de cône dans les bases pour enlever les cœurs. Coupez les bulbes de fenouil verticalement (dans le sens de la longueur) en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur.

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez le fenouil et l'oignon; faites cuire pendant 2 minutes. Incorporez le riz; faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit légèrement doré. Ajoutez 1 tasse de bouillon de légumes; continuez à remuer jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.

Répétez le processus avec le bouillon restant, en remuant constamment. L'incorporation du bouillon devrait prendre entre 15 et 20 minutes.

Incorporez la crème, 3 cuillères à soupe de parmesan et le persil; faites cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre mais ferme à la morsure et que le risotto soit épais et crémeux. Assaisonnez de poivre noir.