Rassemblez les ingrédients.

Faites fondre le beurre dans une casserole haute avec couvercle à feu moyen-élevé. Ajoutez les cuisses de poulet et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 5 minutes. Ajoutez l'oignon et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment de Cayenne. Mélangez la farine et remuez jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée, formant un roux, 2 à 3 minutes.

Versez le bouillon de poulet et grattez les morceaux bruns du fond. Ajoutez les carottes et le céleri et portez la sauce à ébullition. Baissez le feu à moyen-doux et maintenez une ébullition douce. Ajoutez les feuilles de thym et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit et épaissi, environ 45 minutes.

Pendant ce temps, préparez les dumplings : combinez le fromage fermier, l’œuf, le romarin, le sel et le poivre dans un bol. Mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la farine auto-levante et mélangez jusqu’à formation d’une pâte très ferme.

Augmentez le feu à moyen et ramenez la sauce à ébullition douce. Ajoutez les oignons verts.

Prélevez 1 cuillère à soupe bombée de pâte à dumplings à la fois. Façonnez des dumplings ovales avec l'aide d'une deuxième cuillère et déposez-les soigneusement dans le liquide frémissant. Vous devriez obtenir un total de 6 dumplings avec cette recette. Saupoudrez de piment de Cayenne, couvrez et baissez le feu à moyen-doux.

Laissez mijoter et cuire à la vapeur les dumplings jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien cuits sans remuer ni jeter un œil, environ 15 minutes.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.