Placez les lentilles rouges dans un bol et recouvrez-les d'eau. Laissez tremper jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 2 heures. Égouttez.

Préchauffez le four à 350°F (175°C). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et enduisez-la de 2 cuillères à café d'huile.

Mettez les lentilles dans un robot culinaire avec l'oignon, l'ail, 1/2 botte de persil, la coriandre et 1/4 de tasse d'oignons verts ; mixez jusqu'à obtenir une texture fine.

Transférez le mélange de lentilles dans un grand bol. Ajoutez 1/3 de tasse d'huile, l'œuf, la levure chimique, le poivre noir, la poudre de chili, le cumin, la coriandre et le sel ; mélangez jusqu'à bien incorporer. Étalez la pâte sur la plaque préparée à une épaisseur de 1/4 de pouce.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit dorée et ferme, environ 15 minutes. Retirez du four.

Dans un petit bol, combinez le yaourt, le jus de citron, le tahini et le sel ; mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Étalez la sauce, le fromage cheddar, la tomate, les olives, 1 cuillère à soupe de persil et 2 cuillères à café d'oignon vert sur la pâte cuite.