Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Étalez les noix dans une seule couche sur une plaque à biscuits. Faites-les griller pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées.

Dans une grande poêle à sauter, faites cuire les échalotes dans du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ensuite, ajoutez les champignons hachés, l'ail, le persil, le thym, le sel et le poivre. Cuisez en remuant souvent jusqu'à ce que la plupart du liquide se soit évaporée.

Mixez les noix grillées et l'huile d'olive dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Ajoutez le mélange de champignons cuits et mixez jusqu'à obtenir la texture désirée.