Faites fondre les pépites de chocolat mi-sucré et les pépites de chocolat au lait dans une casserole épaisse à feu très doux tout en remuant.

Incorporez le café dans le chocolat fondu, retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

Battez les jaunes d'oeufs, un à un, dans le mélange de chocolat.

Dans un grand bol de mélange, battez la crème avec un mixeur électrique jusqu'à épaississement. Incorporez progressivement le sucre dans la crème jusqu'à ce que le mélange soit ferme.

Dans un bol en verre ou en métal séparé, battez les blancs d'oeufs avec le sel jusqu'à formation de pics fermes; incorporez délicatement dans le mélange de crème.

Prenez environ 1/3 du mélange obtenu et incorporez-le dans le mélange de base de chocolat.

Étalez le reste du mélange de crème et d'oeufs sur la base légère au chocolat et repliez doucement ensemble; versez dans un bol de service ou des coupes à dessert individuelles.