Préchauffez le four à 200 degrés C (400 degrés F). Enduisez 2 plaques à pâtisserie avec un spray de cuisson.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons verts hachés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 1 minute. Mélangez le poulet cuit, le sel, la noix de muscade et le poivre noir; faites cuire encore 1 minute.

Disposez les disques de pâte sur une surface plane. Appliquez un peu d'eau le long des bords. Placez une grosse cuillère à soupe de mélange au poulet au centre; pliez la pâte et appuyez avec une fourchette pour sceller.

Transférez les empanadas sur les plaques à pâtisserie préparées. Badigeonnez-les d’œuf battu.