Fouettez ensemble la sauce Worcestershire, la sauce soja, le jus de citron vert, l’oignon, les flocons de piment rouge, la moutarde sèche, le sel, le thym, le poivre noir, l'ail et la sauce pimentée dans un bol. Versez le tout dans un sac en plastique refermable.

Ajoutez les steaks de venaison dans le sac, recouvrez-les de marinade, pressez pour éliminer l'air excédentaire, puis scellez le sac. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou toute une nuit pour une meilleure absorption des saveurs.

Préchauffez un gril extérieur à chaleur moyenne-élevée. Enduisez légèrement la grille d’huile. Retirez la venaison de la marinade, secouez l’excédent, puis jetez la marinade restante.