Placer les tranches d'aubergines dans un bol et saupoudrer de sel. Laisser égoutter dans un bol au réfrigérateur pendant au moins une heure. Si possible, effectuez cette étape la veille.

Préchauffez le four à 350°F (175°C). Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajoutez les pâtes ziti et faites cuire environ 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres. Égouttez les pâtes.

Dans un petit bol, mélangez le fromage ricotta et les œufs. Incorporez la moitié du fromage mozzarella et du fromage pecorino romano.

Étalez une fine couche de sauce spaghetti au fond d'un plat de cuisson de 9x13 pouces. Disposez des couches d'aubergine, de mélange de fromage, de pâtes ziti cuites et de plus de sauce. Répétez pour remplir le plat et terminez par le reste du fromage mozzarella.