Préchauffez le four à 400°F (200°C). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Versez la chapelure dans un bol peu profond.

Trempez les tranches d'aubergine dans les œufs ; enrobez-les de chapelure sans gluten. Disposez-les en une seule couche sur la plaque de cuisson et saupoudrez légèrement de fromage Parmesan.

Enfournez pendant 6 minutes. Retirez du four, retournez les tranches d'aubergine et badigeonnez-les d'huile d'olive. Enfournez à nouveau pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réduisez la température à 350°F (175°C).

Étalez suffisamment de sauce spaghetti dans un plat de 7x11 pouces pour recouvrir le fond. Alternez les couches de tranches d'aubergine, de fromage mozzarella, de fromage Parmesan, et répétez dans cet ordre. Terminez avec du basilic.