Préchauffez le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Préparez la croûte : Mélangez les miettes de biscuits Graham, le beurre fondu et le sucre dans un bol moyen jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Pressez le mélange de Graham au fond d'un moule à charnière de 9 pouces.

Faites cuire au four préchauffé pendant 10 minutes; transférez le moule sur une grille et laissez refroidir la croûte. Augmentez la température du four à 425 degrés F (220 degrés C).

Pendant que la croûte refroidit, préparez la garniture : Combinez le fromage à la crème, le sucre, le lait de poule et la farine dans un robot culinaire; mixez jusqu'à consistance lisse. Incorporez les œufs, le rhum et la muscade.

Versez le mélange de lait de poule dans la croûte refroidie.

Enfournez dans le four préchauffé pendant 10 minutes. Baissez la température à 250 degrés F (120 degrés C) et continuez à cuire jusqu'à ce que les bords soient gonflés et que la surface soit ferme, sauf pour un petit point au centre qui tremblera lorsque le moule sera légèrement secoué, environ 45 minutes. Desserrez les côtés du moule à charnière; laissez refroidir le cheesecake avant de retirer complètement le cadre.