Coupez du fil à rôti en 5 ou 6 morceaux de 20 cm. Enroulez chaque morceau fermement autour du filet, espacés d'environ 4 cm, et sécurisez avec un nœud. Coupez l'excédent de ficelle. Coupez un morceau plus long de ficelle et enveloppez-le horizontalement autour du bœuf ; passez les extrémités sous les morceaux centraux et faites un nœud ferme au centre. Coupez l'excédent. Réfrigérez le filet pendant 30 minutes à découvert.

Préchauffez le four à 165 degrés Celsius. Placez une grille dans une plaque de cuisson bordée.

Assaisonnez uniformément le filet de sel et de poivre. Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Placez la viande dans la poêle et faites cuire, sans déranger, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, 4 à 5 minutes. Retournez et répétez sur tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Transférez le filet sur la grille préparée.