Portez l'eau et le quinoa à ébullition dans une casserole. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que l'eau soit absorbée, 10 à 15 minutes. Mettez de côté pour refroidir.

Pendant ce temps, fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron vert, le cumin, le sel et les flocons de piment rouge dans un petit bol.

Dans un grand bol, combinez le quinoa, les tomates, les haricots noirs et les oignons verts. Versez la vinaigrette sur le mélange de quinoa; mélangez bien pour enrober. Ajoutez la coriandre; assaisonnez de sel et de poivre noir.