Mélangez l'ail, le romarin, la sauge, le thym, le sel et le poivre dans un petit bol. Répartissez le mélange d'ail sur tout le rôti. Faites une incision au milieu du rôti, en restant parallèle aux os. Placez le rôti dans un sac de cuisson en plastique et versez la sauce Worcestershire et la sauce soja dans le sac, en concentrant sur l'incision du rôti. Attachez le sac et réfrigérez pour faire mariner, en retournant souvent, au moins 2 heures.

Sortez le rôti du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante, 1 à 2 heures. Sortez le rôti du sac et jetez la marinade. Placez le rôti, côté gras vers le haut, dans un plat à rôtir.

Préchauffez le four à 260 degrés Celsius.