Rassemblez tous les ingrédients.

Dans un bol moyen, combinez le yaourt grec, l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre, l'ail, le sel, le paprika, le poivre noir, le cumin, la coriandre, l'origan, le piment et la cannelle puis remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Aplatissez les cuisses de poulet uniformément à environ 1/2 pouce d'épaisseur. Enduisez bien tout le poulet de marinade, couvrez et réfrigérez au moins 4 heures ou toute une nuit.

Préchauffez le four à 375°F (190°C). Coupez les extrémités de l'oignon et coupez-le en deux horizontalement. Placez les moitiés d'oignon côte à côte sur une plaque à rebords recouverte de papier sulfurisé ou de papier aluminium. Insérez une brochette dans chaque moitié d'oignon, en position verticale.

Retirez le poulet de la marinade, en permettant à l'excès de s'égoutter, et enfiler chaque morceau de poulet sur les deux brochettes pour former une grande pile.

Enfournez dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré et cuit à cœur, environ 1 heure, en tournant à mi-cuisson.

Laissez reposer la viande pendant 10 minutes avant de la trancher.

Placez le poulet tranché dans un pain pita chaud garni de sauce tzatziki, de laitue, de tomates et d'oignons rouges.