Préchauffez le four à 350°F (175°C). Vaporisez un moule en verre de 9x13 pouces avec un spray de cuisson.

Dans un grand bol, combinez le mélange à brownies, l'huile, l'eau et les œufs. Remuez 50 fois avec une cuillère. Étalez dans le moule préparé.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, entre 28 et 31 minutes. Retirez du four et laissez légèrement refroidir, environ 10 minutes.

Émiettez les brownies chauds dans un grand bol. Hachez grossièrement les menthes et ajoutez-les dans le bol; remuez jusqu'à bien combiner, en permettant à la chaleur des brownies de faire légèrement fondre le chocolat.

Formez le mélange en boules de 1 1/2 pouce en pressant fermement pour qu'elles tiennent ensemble. Placez-les au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Combinez les pépites de chocolat et l'huile dans un petit bol allant au micro-ondes; faites chauffer par intervalles de 30 secondes, en remuant après chaque intervalle, jusqu'à ce que le tout soit fondu et lisse.

Trempez chaque boule de brownie dans le chocolat fondu et tournez-la avec une fourchette pour bien enrober. Soulevez et laissez égoutter l'excès de chocolat. Placez les truffes sur un plateau recouvert de papier sulfurisé ou de papier ciré. Ajoutez des paillettes si désiré.