Ajoutez la ricotta égouttée dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez les œufs et mixez quelques fois pour incorporer. Ajoutez ensuite la farine, le fromage Parmesan, le sel et le poivre, puis mixez légèrement jusqu'à ce que la pâte se forme.

Transvasez la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrissez légèrement pour former une boule. Divisez la boule en quatre sections. Roulez chaque section en un boudin de la taille souhaitée, d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Coupez le boudin en morceaux d'environ 1 pouce avec un couteau ou un coupe-pâte. Placez les gnocchis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou farinée en une seule couche.

Placez la plaque au congélateur pendant au moins 20 à 30 minutes afin que les gnocchis se congèlent individuellement sans coller ensemble. Transférez ensuite les gnocchis dans un sac ou un récipient hermétique allant au congélateur pour le stockage. Congelez pendant au moins 24 heures (et jusqu'à 2 mois) avant la cuisson.

Lorsque vous êtes prêt à préparer, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les gnocchis congelés (directement du congélateur) et faites-les cuire pendant 3 à 3 minutes et demie, par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la casserole.