Laissez les steaks atteindre la température ambiante.

Mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du piment de Cayenne, du poivre noir, du paprika, du sel, de la moutarde en poudre et de la poudre d'ail pour former une pâte.

Piquez les steaks partout avec une fourchette et frottez uniformément la pâte d'épices sur eux.

Faites chauffer une grande poêle à feu vif, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites saisir les steaks jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais encore rares à l'intérieur, environ 2-3 minutes par côté.

Retirez les steaks de la poêle, ajoutez le vin rouge et portez à ébullition tout en grattant les morceaux bruns du fond. Incorporez les champignons portobello et faites cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide, environ 5 minutes.

Remettez les steaks dans la poêle, réduisez le feu à doux et continuez à cuire jusqu'à ce que la sauce se réduise et épaississe, environ 5 minutes supplémentaires.