Mélangez le bœuf haché, la sauce barbecue, la poudre d'ail, le poivre noir et le sel dans un grand bol de mélange à l'aide de vos mains. Façonnez en 12 galettes fines et réfrigérez-les couvertes.

Faites cuire le bacon dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Égouttez le bacon sur du papier absorbant. Réduisez le feu à moyen, faites cuire les oignons dans le gras du bacon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélangez le bacon et les oignons dans un bol.

Préchauffez un gril extérieur à feu moyen et enduisez légèrement la grille d'huile.

Retirez les galettes de bœuf du réfrigérateur; garnissez six galettes avec 1-1/2 cuillères à soupe du mélange bacon-oignon et du fromage râpé. Couvrez chaque galette avec une autre et scellez les bords.