Préchauffez le four à 200 degrés Celsius. Recouvrez une grande plaque à rebords de papier sulfurisé.

Placez les pommes râpées et hachées dans un grand bol. Ajoutez la cassonade, les raisins secs dorés, la farine et le sel; mettez de côté.

Travaillez une feuille à la fois, placez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Roulez légèrement avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle d'environ 25 x 30 cm. Disposez la moitié de la garniture aux pommes (environ 3 tasses) sur un côté de la pâte dans le sens de la longueur.

Repliez la pâte sur le mélange de pommes; humidifiez les bords de la pâte avec de l'eau, puis pressez ou pincez les bords pour sceller. Répétez le processus avec la deuxième feuille de pâte et le reste du mélange de pommes.

Transférez sur la plaque préparée, en laissant au moins 5 cm entre chaque pâte. Fouettez ensemble l'œuf et le lait dans un petit bol; appliquez sur le dessus de chaque pâte. Faites 3 ou 4 entailles sur le dessus de chaque pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que ce soit doré, 30 à 35 minutes.