Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius).

Dans un grand bol, mélangez 4 tasses de farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporez le shortening avec une fourchette jusqu'à obtenir des miettes grossières.

Fouettez ensemble les jaunes d'œufs, l'eau froide et le jus de citron. Ajoutez au mélange de farine jusqu'à ce que la pâte se forme ; divisez en deux. Étalez une moitié et pressez-la dans le fond d'un moule à cuisson de 10x15 pouces.

Dans un bol pour la garniture, combinez les pommes, le sucre, 1/4 de tasse de farine et la cannelle moulue. Étalez sur la pâte dans le moule.

Étalez la pâte restante et placez-la sur la garniture. Badigeonnez de lait et coupez des fentes dans la pâte avec un couteau tranchant.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que ce soit doré, de 45 à 50 minutes.