Tapisser un moule à gâteau ou à roulé de 9x13 pouces de papier d'aluminium; enduire de vaporisateur de cuisson.

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen; incorporer le lait concentré. Verser les pépites de chocolat; cuire et remuer jusqu'à ce qu'elles soient fondues, de 5 à 10 minutes.

Verser le mélange au chocolat dans le moule préparé. Enduire une spatule de vaporisateur de cuisson et l'utiliser pour étaler le mélange au chocolat en une couche uniforme. Réfrigérer le fudge jusqu'à ce qu'il soit refroidi et pris, environ 2 heures.

Mélanger 1/2 tasse d'eau froide et la gélatine dans un bol; laisser reposer jusqu'à ce que la gélatine commence à épaissir, environ 15 minutes.

Mélanger le sucre blanc et 1/2 tasse d'eau dans une casserole à feu moyen; cuire et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous, de 5 à 8 minutes. Porter le mélange de sucre à ébullition et cuire jusqu'à ce que la température atteigne 240°F sur un thermomètre à bonbons, de 2 à 3 minutes. Retirer du feu.

Verser lentement le mélange de sucre dans le mélange de gélatine tout en battant simultanément avec un batteur électrique réglé sur faible vitesse. Augmenter progressivement la vitesse à élevée et continuer à battre jusqu'à ce que la pâte à guimauve soit très épaisse mais pas raide, de 10 à 15 minutes.

Verser la pâte à guimauve sur le fudge, en lissant la surface avec une spatule enduite de vaporisateur de cuisson. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise, environ 6 heures.

Saupoudrer la couche supérieure de guimauve avec la plupart du sucre glace. Réfrigérer le fudge à la guimauve pendant au moins 2 heures.