Recouvrez deux plaques à biscuits de papier sulfurisé Reynolds®; réservez.

Dans un bol moyen, mélangez la farine, le cacao en poudre et le sel; réservez.

Dans un grand bol, battez le beurre à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne à élevée pendant 30 secondes. Ajoutez le sucre glace et l'extrait de noisette. Battez jusqu'à homogénéité, en raclant les côtés du bol de temps en temps. Incorporez l'œuf jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajoutez autant du mélange de farine que possible avec le batteur. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporez le reste du mélange de farine ainsi que les pépites de chocolat.

Couvrez et réfrigérez environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit facile à manipuler.

Préchauffez le four à 350°F (175°C). Façonnez la pâte en boules de 1 pouce et placez-les à 2 pouces d'intervalle sur les plaques à biscuits préparées.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur les boules de pâte. À l'aide du fond d'un verre, aplatissez les boules en cercles, d'environ 1 1/2 pouce de diamètre. Retirez la feuille supérieure de papier sulfurisé; réservez.

Faites cuire les biscuits de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les dessus soient fermes. Transférez les biscuits avec le papier sulfurisé sur une grille; laissez refroidir complètement.