Préchauffez le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Pressez la croûte à tarte dans un moule à tarte de 9 pouces. Piquez le fond de la croûte avec une fourchette.

Faites cuire la croûte à tarte dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elle semble sèche, 4 à 5 minutes. Laissez refroidir. Réduisez la température du four à 350 degrés F (175 degrés C).

Versez le bourbon dans une petite casserole; chauffez à très faible chaleur. Ajoutez les grains de café et remuez jusqu'à dissolution. Ajoutez les noix de pécan.

Battez ensemble le sucre et les œufs dans un bol jusqu'à bien mélangé. Incorporez le sirop de maïs, le beurre fondu et l'extrait de vanille. Ajoutez le mélange de noix de pécan et les pépites de chocolat. Versez le mélange dans la croûte à tarte.