Préchauffez le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Mélangez ensemble le mélange à gâteau, les œufs, l'huile et le bourbon dans un grand bol. Roulez la pâte en boules de la taille de noix. Placez-les à 2 pouces d'intervalle sur des plaques de cuisson non graissées.

Faites cuire les biscuits au four préchauffé jusqu'à ce que les sommets commencent à se fissurer, environ 8 minutes. Laissez refroidir dans les plaques pendant 10 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Pour faire le glaçage : combinez le fromage à la crème, le beurre, le lait évaporé, la vanille et la noix de coco dans un grand bol. Ajoutez le sucre glace, 1 tasse à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Si la consistance est trop ferme, ajoutez plus de lait.