Rassemblez tous les ingrédients.

Dans un mortier, combinez les gousses d'ail, l'huile d'olive, le vinaigre, l'origan, le sel et le poivre noir ; écrasez le tout en une pâte.

Faites des entailles profondes dans le porc avec un petit couteau. Remplissez les entailles avec la pâte d'ail ; frottez toute pâte restante sur le porc.

Placez le porc dans un sac de cuisson en plastique et mettez-le dans un plat à rôtir avec une grille. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 8 à 48 heures.

Sortez le porc du réfrigérateur, découvrez-le et laissez-le revenir à température ambiante pendant 1 à 2 heures.

Préchauffez le four à 300 degrés F (150 degrés C).

Faites rôtir le porc côté peau vers le bas dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 heures.