Dans un grand bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer le shortening jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Ajouter l'eau et remuer jusqu'à formation d'une boule. Diviser la pâte en deux et former des boules. Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant 2 heures ou toute la nuit.

Retirer la peau du blanc, de la cuisse et du dos du poulet, mais laisser sur les jambes et les ailes. Assaisonner le poulet avec du sel d'assaisonnement et placer dans une grande marmite. Verser l'eau. Ajouter l'oignon, le céleri et la margarine. Porter à ébullition, puis baisser le feu à frémissement. Cuire environ 1 heure et demie, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.