Faites chauffer la crème épaisse et la crème à moitié et moitié dans une casserole à fond épais à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle frémisse à peine, en remuant fréquemment. Réduisez le feu au minimum.

Fouettez ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et le sel dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Versez lentement environ ½ tasse du mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes d'œufs, tout en fouettant constamment. Répétez trois fois de plus, en fouettant soigneusement avant d'ajouter chaque ½ tasse supplémentaire de crème chaude au mélange de jaunes d'œufs. Versez ensuite le mélange de jaunes d'œufs de retour dans la casserole avec le reste de crème chaude, et fouettez constamment à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère, entre 5 et 8 minutes. Ne laissez pas bouillir le mélange.