Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez le chou-fleur et les carottes ; faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 7 à 8 minutes.

Versez l'eau bouillante et le bouillon de légumes dans un bol et remuez jusqu'à dissolution complète. Ajoutez le bouillon et le lait de coco au mélange de chou-fleur dans la casserole. Portez à ébullition.

Incorporez les lentilles, la poudre d'ail, les flocons d'oignon, le curry, le paprika, le curcuma et le cumin. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient complètement cuites et tendres, environ 20 minutes.