Placez les noix de cajou dans un bol avec suffisamment d'eau froide pour les recouvrir, et laissez-les tremper toute la nuit ou jusqu'à 24 heures.

Égouttez, puis ajoutez les noix dans un blender, avec le sel de mer, la levure nutritionnelle, le vinaigre, le yaourt et l'eau. Mixez à haute vitesse jusqu'à obtenir une texture très lisse.

Transférez dans un récipient en verre stérilisé, et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 8 à 24 heures, ou jusqu'à ce que le mélange soit aussi acide et fermenté que vous le souhaitez.

Surveillez le processus en vérifiant, remuant et goûtant le mélange périodiquement.

Assaisonnez avec du sel supplémentaire selon votre goût, et ajoutez des arômes optionnels comme de l'ail, des herbes ou des épices si désiré.