Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur et mettez les jaunes dans un petit bol. Ajoutez la mayonnaise, la moutarde, la poudre de chili, le sel et le poivre. Écrasez avec une fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez la garniture.

Placez la farine dans un petit bol. Battez l'œuf et la sauce piquante ensemble dans un bol séparé. Placez la chapelure panko dans un troisième bol.

Préchauffez un appareil à air chaud à 400°F (200°C) selon les instructions du fabricant.

Rincez les blancs d'œufs et placez-les sur une surface de travail propre. Plongez-les dans le bol de farine; enrobez jusqu'à ce qu'ils soient bien recouverts. Trempez-les dans l'œuf battu puis dans la chapelure panko.

Placez les blancs d'œufs panés dans le panier de l'appareil à air chaud. Vaporisez le dessus avec du spray de cuisson. Cuire pendant 3 minutes. Retournez-les et vaporisez à nouveau le dessus avec du spray de cuisson. Cuire encore 4 minutes.