Tamiser la farine de pois chiches dans un bol moyen; mélanger avec l'ail, le sel, la coriandre, le curcuma, la poudre de chili et le garam masala. Verser progressivement l'eau dans le puits et mélanger pour former une pâte épaisse et lisse.

Chauffer l'huile dans une grande casserole lourde à feu moyen-élevé jusqu'à atteindre 375 degrés F (190 degrés C).

Tremper les fleurons de chou-fleur et les rondelles d'oignon dans la pâte pour les enrober.