Mélanger la dinde effilochée, le fromage pepper Jack, les oignons verts hachés, le sel et le poivre dans un bol.

Envelopper les tortillas dans une serviette en papier, placer dans un sac plastique refermable et faire chauffer au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et flexibles, environ 45 secondes.

Combiner deux tortillas en les superposant partiellement, puis remplir avec 1/4 à 1/3 de tasse du mélange de dinde. Appliquer du blanc d'œuf sur le bord, rouler fermement et placer le côté de la couture vers le bas. Répéter pour les tortillas restantes.

Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Faire frire les flautas par lots jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 3 à 4 minutes par côté. Égoutter brièvement sur du papier absorbant.