Rassemblez tous les ingrédients.

Placez les pommes de terre dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour les recouvrir d'au moins 2,5 cm. Portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 20 minutes ; égouttez.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 230 degrés Celsius. Tapissez une plaque de cuisson de 38x25x2,5 cm de papier aluminium. Enduisez le papier d'aluminium d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Transférez les pommes de terre sur la plaque de cuisson préparée. Utilisez un verre à fond large pour appuyer légèrement sur chaque pomme de terre afin de l'écraser sur une épaisseur d'environ 1,25 cm, tout en gardant chaque pomme de terre en un seul morceau.

Badigeonnez les pommes de terre écrasées avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Saupoudrez de 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre.

Enfournez à découvert dans le four préchauffé jusqu'à ce que les dessous soient légèrement dorés et croustillants, environ 15 minutes.

Retournez les pommes de terre ; saupoudrez du reste de 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Remettez au four et faites rôtir jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées et croustillantes, de 10 à 15 minutes de plus.

Préchauffez le gril et placez une grille à 10-12 cm de la source de chaleur. Saupoudrez le fromage Parmesan sur les pommes de terre.