Placez le bacon dans une poêle froide et antiadhésive à feu moyen à moyen-élevé. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, croustillant et mousseux, environ 10 minutes. Éteignez le feu, retirez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant et réservez.

Placez les pommes de terre cubées dans la poêle avec de la graisse de bacon et réglez le feu à moyen. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et du piment de Cayenne. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées, croustillantes et tendres, de 8 à 10 minutes. Ajoutez les oignons et les poivrons, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu, 2 à 3 minutes. Transférez le tout dans une passoire placée sur un bol pour égoutter l'excès de graisse de bacon.

Placez 2 bandes de bacon cuit dans la poêle. Réglez le feu à moyen et répartissez la moitié du mélange de pommes de terre autour. Saupoudrez la moitié du fromage cheddar aussi uniformément que possible, puis versez 2 œufs battus par-dessus.

Inclinez la poêle pour vous assurer que l'œuf est bien réparti. Placez une tortilla sur le dessus et appuyez légèrement sur le reste des ingrédients. Faites cuire jusqu'à ce que les œufs durcissent suffisamment pour retourner, environ 1 minute. Utilisez une spatule pour retourner doucement le tout afin que la tortilla soit maintenant en bas. Faites cuire jusqu'à ce que la tortilla soit dorée et croustillante, 2 à 3 minutes.