Préchauffez le four à 135 degrés Celsius.

Retirez la graisse du porc ; coupez la viande en cubes de 5 cm et hachez grossièrement la graisse.

Mélangez ensemble la viande de porc et la graisse avec de l'ail, de l'huile d'olive, du zeste d'orange, du jus d'orange, du sel, des feuilles de laurier, du poivre noir, du cumin, de la cannelle et de la poudre à 5 épices dans un grand bol jusqu'à ce que le porc soit complètement enrobé.

Transférez le mélange dans un plat de cuisson de 23x33 cm. Couvrez le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium épais, puis placez-le sur une plaque de cuisson.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette, environ 3 heures et demie.

Placez une grille du four à environ 15 cm de la source de chaleur et préchauffez le gril du four. Retirez l'ail, le zeste d'orange et les feuilles de laurier du plat de cuisson. Transférez le porc dans une passoire placée dans un bol. Versez les jus accumulés du plat de cuisson sur le porc.

Remettez le porc dans le plat de cuisson et arrosez avec certains des jus accumulés. Faites cuire sous le gril préchauffé pendant 3 minutes, puis arrosez davantage de jus accumulés sur le porc et continuez à griller jusqu'à ce qu'il soit croustillant, de 3 à 5 minutes.