Mettez la fécule de maïs dans un grand bol ; incorporez progressivement de l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez les œufs dans le mélange de fécule de maïs ; mélangez les lanières de bœuf dedans pour les enrober.

Versez de l'huile de canola dans un wok sur 2,5 cm de profondeur ; chauffez l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Placez 1/4 des lanières de bœuf dans l'huile chaude ; séparez les lanières avec une fourchette. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'enrobage soit croustillant et doré, environ 3 minutes. Retirez le bœuf pour qu'il égoutte sur du papier absorbant ; répétez avec le reste du bœuf.

Égouttez tout sauf 1 cuillère à soupe d'huile ; faites cuire et remuez la carotte, les poivrons, les oignons verts, le gingembre et l'ail à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés mais encore croquants, environ 3 minutes.