Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graissez des plaques à biscuits.

Dans un grand bol, crémez ensemble le shortening, le sucre blanc et le sucre brun. Ajoutez l'œuf et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Mélangez la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel; incorporez-les dans la pâte jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajoutez les flocons d'avoine, la noix de coco et les pépites de chocolat jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.

Formez des boules de pâte de la taille d'une noix et disposez-les à 2 pouces de distance sur les plaques à biscuits préparées.