Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition. Ajoutez les tortellini et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tortellini flottent à la surface et que la garniture soit chaude, 3 à 5 minutes. Égouttez.

Pendant que les tortellini cuisent, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon; faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'il soit doux et translucide, environ 5 minutes. Incorporez les épinards, le fromage à tartiner, les champignons, le parmesan et le lait; mélangez pour combiner et faites cuire jusqu'à ce que le fromage à tartiner soit fondu et que les champignons soient tendres, environ 5 minutes.