Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole et incorporez lentement les grits en fouettant. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et soit tendre, 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.

Incorporez le fromage fermier, le fromage de chèvre et le fromage américain aux grits jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Réservez les grits et maintenez-les au chaud.

Faites fondre le beurre avec de l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire et remuez la tomate, 2 oignons verts et l'ail dans la poêle chaude jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 5 à 7 minutes. Incorporez la graisse de bacon jusqu'à ce qu'elle soit combinée.

Faites cuire et remuez les crevettes avec les légumes jusqu'à ce qu'elles soient d'un rose vif, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût.

Incorporez les grits au mélange de crevettes et ajoutez la demi-crème jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laissez mijoter pour mélanger les saveurs, environ 5 minutes, puis ajoutez le sherry.