Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 9 à 11 minutes. Réservez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez.

Dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive et faites cuire la saucisse en l'écrasant en petits morceaux avec une spatule, environ 7 minutes.

Ajoutez l'ail et plus d'huile d'olive si nécessaire. Versez le vin blanc et grattez les morceaux dorés du fond de la poêle.

Laissez mijoter jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, puis ajoutez l'eau des pâtes et la moitié du parmesan. Mélangez bien.

Ajoutez la crème épaisse et assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuisez pendant 1 minute, puis incorporez les pâtes.