Dans un sac en plastique refermable, mélanger la farine, l'assaisonnement italien, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre noir. Bien secouer pour mélanger.

Égaliser l'épaisseur des blancs de poulet à l'aide d'un pilon. Sécher avec du papier absorbant.

Ajouter le poulet au mélange de farine et enrober légèrement.

Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter le poulet et faire dorer des deux côtés, cuire 4 à 5 minutes par côté. Réserver.

Ajouter le reste du beurre, les échalotes et les asperges dans la poêle. Cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce que les asperges soient tendres. Ajouter l'ail et cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Incorporer la crème épaisse, le jus de citron et le fromage pecorino Romano. Chauffer jusqu'à ce que le fromage fonde et que la sauce épaississe. Remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter pendant 3 minutes.