Faites chauffer ensemble 1 cuillère à soupe de beurre et d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; faites cuire et remuez l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

Ajoutez le bouillon de poulet, la courge butternut, le gingembre et le cumin à l'oignon et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la courge soit très tendre.

Versez le mélange de courge dans un blender et mixez par portions jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre.

Portez l'eau salée et le quinoa à ébullition dans une casserole, puis baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que l'eau soit absorbée.