Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les fettuccini et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 12 à 13 minutes, ou jusqu'à cuisson désirée. Égouttez, en réservant 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes; mettez de côté.

Placez le bacon dans une grande poêle à feu moyen et faites-le cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant, environ 5 minutes. Retirez le bacon pour qu'il s'égoutte sur du papier absorbant, en laissant la graisse dans la poêle. Une fois qu'il est suffisamment refroidi, cassez-le en morceaux de taille à croquer.

Ajoutez les champignons dans la poêle avec la graisse de bacon, en remuant de temps en temps, et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail, et faites-le sauter pendant encore 30 secondes à une minute.

Coupez le Brie en petits cubes et ajoutez-le à la poêle, en remuant pour faire fondre et combiner. Ajoutez assez d'eau de cuisson des pâtes pour former une sauce lisse, et incorporez les tomates séchées au soleil.