Préchauffez le four à 175 degrés Celsius.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Faites cuire et remuez le bœuf haché dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré et friable, environ 5 à 7 minutes. Incorporez le mélange d'assaisonnement jusqu'à homogénéité. Transférez le mélange de bœuf dans un grand bol, en réservant le jus dans la poêle.

Ajoutez les oignons doux et verts dans le jus de cuisson; faites cuire et remuez à feu moyen jusqu'à tendreté, environ 5 à 7 minutes.

Ajoutez les oignons au mélange de bœuf, ainsi que le fromage à la crème et la salsa; remuez jusqu'à ce que le fromage à la crème soit complètement fondu.

Disposez les tortillas sur une grande surface plane. Répartissez uniformément le mélange de bœuf entre les tortillas, en le plaçant en ligne au centre de chaque tortilla. Saupoudrez environ 1 cuillère à soupe de fromage Jack sur chaque tortilla, puis roulez la tortilla autour de la garniture. Transférez dans un plat allant au four.

Versez uniformément la sauce pour enchiladas sur les enchiladas, puis saupoudrez les olives et le fromage restant sur le dessus.