Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée; ajoutez les spaghettis et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes à la morsure, environ 10 minutes ou 1 minute de moins que ce qui est indiqué sur l'emballage.

Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une grande poêle à feu vif. Lorsque l'huile commence juste à fumer, ajoutez les pétoncles et placez-les en une seule couche. Laissez saisir à feu vif pendant environ 1 minute. Remuez pour retourner.

Ajoutez le beurre et remuez les pétoncles jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajoutez l'ail.

Ajoutez le zeste de citron et les flocons de piment rouge. Ajoutez le xérès et continuez à cuire jusqu'à ce que l'alcool s'évapore, environ 1 minute.

Versez la crème. Quand le mélange commence à frémir, réduisez le feu à moyen-doux. Ajoutez du sel, du poivre et du jus de citron.

Égouttez les pâtes. Transférez-les dans la poêle avec les pétoncles; portez à ébullition douce. Ajoutez la moitié du persil haché. Faites cuire jusqu'à ce que les pâtes soient bien chaudes et tendres, environ 1 minute.