Rassemblez les ingrédients.

Dans un grand bol, mélangez le sucre, le beurre, le fromage à la crème, le jaune d’œuf, le sel, l’extrait d’amande et la vanille avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Divisez la pâte en trois parties égales et formez chaque morceau en disque. Enveloppez bien dans du film plastique et réfrigérez pendant 8 heures ou toute une nuit.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 375°F (190°C).

Travaillez avec un disque à la fois, abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée à une épaisseur de 1/8 de pouce; conservez les autres disques au réfrigérateur jusqu'au moment de les abaisser.

Découpez la pâte en formes désirées avec des emporte-pièces légèrement farinés. Placez les biscuits à 1 pouce d'intervalle sur des plaques à biscuits non graissées.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés, entre 7 et 10 minutes, en inversant les plaques à mi-cuisson. Retirez-les du four et transférez les biscuits sur des grilles.