Préchauffez le four à 300 degrés F (150 degrés C). Tapissez une plaque à biscuits de papier sulfurisé.

Mélangez le sucre et l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajoutez les extraits de vanille et d'amande, puis battez avec les œufs.

Dans un bol séparé, combinez la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez progressivement au mélange d'œufs jusqu'à homogénéité. Ajoutez les pistaches et les canneberges.

Divisez la pâte en deux. Façonnez chaque morceau en un boudin de 12x2 pouces sur la plaque préparée. Utilisez des mains mouillées si la pâte est collante.

Faites cuire les boudins dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 35 minutes. Laissez refroidir pendant 10 minutes.

Réduisez la température du four à 275 degrés F (135 degrés C) pendant que les boudins refroidissent.

Coupez les boudins en tranches obliques de ¾ de pouce d'épaisseur. Disposez les biscuits côté coupé vers le bas sur la plaque à biscuits.