Placer les lentilles et 1 feuille de laurier dans une casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 30 minutes; égoutter et jeter la feuille de laurier. Rincer les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient refroidies, puis transférer dans un grand bol.

Porter 2 tasses d'eau, le quinoa et la feuille de laurier restante à ébullition dans une casserole. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que l'eau ait été absorbée, 15 à 20 minutes. Rincer le quinoa à l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit refroidi, en jetant la feuille de laurier. Incorporer le quinoa aux lentilles.

Chauffer le jus de citron dans un bol allant au micro-ondes au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 30 secondes. Remuer le miel dans le jus jusqu'à dissolution. Ajouter le vinaigre et le sel; incorporer l'huile d'olive et assaisonner de poivre noir. Verser le mélange de jus de citron sur les lentilles et le quinoa.