Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire frire la pomme de terre dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit tendre avec une fourchette, 5 à 7 minutes. Utiliser une spatule trouée pour transférer les pommes de terre sur une assiette recouverte de papier absorbant, en laissant l'excès d'huile dans la poêle.

Remettre la poêle à feu moyen. Faire cuire l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter le crabe dans la poêle et assaisonner avec du sel et du poivre; mélanger. Couvrir la poêle et cuire pendant 2 minutes. Incorporer les tomates dans le mélange et cuire encore 2 minutes. Ajouter les raisins secs, les pois et le poivron rouge; mélanger et cuire encore 2 minutes.